نقد و بررسی اجمالی Kalita Coffee Maker
روش دم کردن قطره ای یا پور اور کالیتا مشابه با کمکس یا V60 است، که برای یک فنجان قهوه شفاف مناسب است. این روش در مقابل مشخصه قوی روش دم کردن غوطه وری کامل، مثل فرنچ پرس و یا کلور قرار می‌گیرد.
با این حال در حالی که مشابه کمکس یا V60 است، کالیتا دارای پیکربندی عصاره گیری کاملا متفاوتی است. به جای اینکه آب تنها از یک سوراخ بچکد، این دستگاه دارای یک کف صاف با سه سوراخ عصاره گیری است. که این ویژگی هرگونه کانالی شدن آب در بستر قهوه را حذف می‌کند، و یک فنجان بشدت ترد را نتیجه می‌دهد. دریپر حداقل تماس با فیلتر را نیز دارد، و اجازه ثبات دما و حتی پخش شدن آب را نیز می‌دهد.
سه فاکتور یک قهوه عالی
قبل از اینکه به جزئیات کالیتا ویو بپردازیم، بیایید در مورد سه ثابت که برای دم کردن یک قهوه عالی مهم هستند صحبت کنیم:
اندازه آسیاب
این مورد تعیین می‌کند که قهوه چقدر خوب دم می‌شود. برای کالیتا ویو، تنظیمات اندازه آسیاب باید ۷.۵ روی مقیاس ۱۰ (۱ برای اندازه ریز مناسب برای اسپرسو، ۱۰ برای اندازه درشت فرنچ پرس).
آب
خلوص آب و همینطور دما حیاتی هستند. اگر قهوه در نقطه جوش دم شود خطر سوخته شدن قهوه وجود دارد، و اگر در دمای پایین دم شود روغن‌های آن هرگز یک پارچه نمی‌شوند. در میان علاقه مندان دمای ایده آل بطور گسترده ای دمای ۹۵-۹۶ درجه سانتی گراد در نظر گرفته شده است.
ریختن دقیق نیز ضروری است – و کالیتا ویو یکی از دقیق ترین (و ظریف ترین) قوری‌های بازار است.
نسبت
حدسیات زیادی در مورد بهترین نسبت آب به قهوه وجود دارد. بهترین نسبت در واقع به چندین متغیر بستگی دارد، اما کالیتا ویو با نسبت ۱۴.۵-۱۶(میلی لیتر):۱(گرم) بهتر کار می‌کند. این نسبت‌ها اجازه تغییرات بر حسب نوع قهوه مورد استفاده میزان زمان گذشته از روست شدن را می‌دهد.
زمان آماده کردن مقداری قهوه
با کالیتا ویو، ریختن‌های منظم ۳۰ ثانیه‌ای خواهید داشت. مقدار آب مورد نیز برحسب مرحله[۱] فرایند دم کردن که در آن هستید متفاوت است، در حین زمان اتمام باید بین ۲(m):45(s) و ۳:۱۵ بسته به میزان قهوه ای که در حال تهیه آن هستید باشد.
دم کردنی که می‌خواهم شرح دهم از نسبت ۲۰ گرم قهوه به ۳۶۰ گرم از آب استفاده می‌کند.
شکوفایی
قبل از اضافه کردن قهوه آسیاب شده اطمینان حاصل کنید که فیلتر خیس شده است؛ این کار باعث اجتناب از طعم کاغذی می‌شود. زمانی که قهوه اضافه شد، ۴۰ تا ۶۰ گرم از آب اضافه کنید و به آن ۳۰ ثانیه زمان شکوفایی بدهید. این کار اجازه می‌دهد گازهایی که در حین روست شدن در دانه ایجاد شده اند خارج شود.
دم
سپس، ۱۵۰ گرم آب با جریان ثابت به آن اضافه کنید. منتظر بمانید تا تایمر به یک دقیقه برسد و ۵۰ گرم دیگر را در ۲۰ ثانیه بعدی اضافه کنید. برای علامت ۱.۵ دقیقه منتظر بمانید، و تکرار کنید. در ۲ دقیقه، دریپر را با تمام ۳۶۰ گرم پر کنید. صبر کنید تا آب دریپر شفاف شود، سپس آماده سرو هستید.
ادامه مطلب
